Técnica ancestral dos Bálcãs inspira pesquisa que une gastronomia e microbiologia na produção de novos sabores
Um restaurante de Copenhague passou a oferecer em seu cardápio um iogurte produzido com formigas após um grupo de pesquisadores recriar uma receita antiga usada em vilarejos dos Bálcãs e da Turquia.
A experiência une gastronomia e ciência para testar métodos de fermentação que antecedem a padronização industrial dos laticínios.
A equipe de cientistas identificou que bactérias e enzimas presentes nos insetos são capazes de transformar o leite em iogurte sem a necessidade de culturas laboratoriais.
O processo foi reproduzido a partir de relatos de moradores de uma comunidade rural na Bulgária, onde a tradição ainda é lembrada entre as gerações mais velhas.
Seguindo as instruções locais, os pesquisadores aqueceram o leite, adicionaram algumas formigas e deixaram o recipiente em um formigueiro durante a noite.
Ao amanhecer, o leite apresentava sinais de fermentação e textura mais espessa — indício de que os microrganismos dos insetos haviam iniciado o processo natural de transformação.
O produto final foi servido no restaurante Alchemist, conhecido por experimentações culinárias e pela colaboração com laboratórios de pesquisa. Segundo os cientistas envolvidos, o estudo busca compreender como práticas alimentares tradicionais podem contribuir para a inovação na cozinha e para a diversificação da microbiota usada na produção de alimentos.
