Batatas com brotos ou verdes podem ser perigosas? Entenda riscos de intoxicação alimentar por solanina e como armazenar batatas. (Créditos: depositphotos.com / JGade)
O consumo de batatas é uma prática comum ao redor do mundo, mas poucas pessoas estão cientes dos riscos associados ao consumo de batatas que desenvolveram brotos ou adquiriram uma coloração verde. Esses sinais podem indicar a presença de solanina, uma toxina potencialmente mortal quando ingerida em grandes quantidades. É crucial entender os riscos associados e saber como prevenir a ingestão dessa substância perigosa.
A solanina é um glicoalcaloide que se desenvolve naturalmente em espécies da família Solanaceae, como as batatas. Ela pode causar sintomas digestivos severos, alucinações, paralisia e, em casos extremos, até mesmo a morte. As batatas que foram armazenadas de maneira inadequada estão mais propensas a gerar essa toxina. Portanto, reconhecer os sinais de contaminação é vital para a segurança alimentar.
Segundo o Dr. Samuel Choudhury, clínico geral de Cingapura, “A solanina também está concentrada nas áreas de broto. Embora alguns possam aconselhar a descascar as partes verdes e cortar os rebentos – seria melhor comprar novas para ficar seguro”.
Identificar batatas contaminadas é fundamental para evitar problemas de saúde. Batatas com brotos ou áreas verdes são indicativos claros da presença de solanina. A coloração verde se desenvolve quando as batatas são expostas à luz e umidade excessiva, condições que também facilitam o surgimento de brotos. Além disso, um gosto amargo pode ser um sinal adicional de que a toxina está presente.
A exposição contínua à luz, especialmente em ambientes quentes e úmidos, estimula o desenvolvimento das “olhos”, que são pontos de crescimento dormentes na batata. O cuidado na seleção e armazenamento adequado das batatas é, portanto, essencial para manter a segurança alimentar.
O envenenamento por solanina pode se manifestar de várias maneiras. Os sintomas mais comuns incluem diarreia, vômitos e dor de cabeça intensa. Em casos mais graves, pode ocorrer a irregularidade do ritmo cardíaco. Existem relatos dramáticos de famílias que sofreram perdas significativas devido ao consumo de batatas contaminadas.
Esses sintomas podem ocorrer poucas horas após o consumo de batatas contaminadas, o que requer atenção imediata e, muitas vezes, tratamento médico.
Para evitar o desenvolvimento de solanina, é fundamental armazenar as batatas de forma correta. Recomenda-se mantê-las em um local fresco e escuro, como um armário ventilado, levemente mais quente que a geladeira. É importante evitar a exposição à luz e à umidade, mantendo as batatas longe de fontes de calor e luz direta.
Adotando essas práticas simples, as chances de desenvolvimento da toxina são significativamente reduzidas, garantindo assim um consumo seguro.
Se as batatas apresentarem brotos ou partes verdes, é recomendável removê-los completamente antes do consumo, já que a solanina se concentra majoritariamente abaixo da pele. Casos em que as batatas apresentem um sabor amargo excessivo ou mudanças visuais significativas devem ser consideradas para descarte completo, pois não vale a pena arriscar a saúde por um alimento comprometido.
É sempre prudente optar pela segurança alimentar, descartando qualquer tubérculo que apresente sinais de contaminação e substituí-los por batatas frescas. Assim, é possível garantir uma alimentação saudável sem riscos desnecessários.
